Según datos del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en España, el consumo de legumbres en 2023 fue de unos 3 Kg por persona, una cifra muy similar a la que se recogió en 2022, año en que se situó en 3,35 Kg, o en 2021, que registró una cantidad ligeramente superior, 3,52 Kg.
Una cifras que desde las instituciones públicas tratan de consolidar y aumentar con campañas promocionales diseñadas para incentivar el consumo de legumbres entre la población. Y es que, cada vez hay más estudios que demuestran la importancia de este grupo de alimentos para la salud. Tanto es así, que la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) recomienda hacer un consumo semanal de, al menos, cuatro raciones de legumbres para llevar a cabo una dieta saludable y medioambientalmente sostenible.
Uno de los muchos beneficios asociados las legumbres es su capacidad para sumar años de vida a las personas. Una de las pruebas que demuestra el protagonismo de las legumbres en el proceso de envejecimiento es que uno de los ingredientes principales del desayuno de las personas que viven más años es precisamente una legumbre.
Este descubrimiento viene de la mano del periodista de National Geographic, Dan Buettner. El escritor ha investigado las zonas del mundo donde las personas viven más años, las llamadas "zonas azules": Icaria (Grecia), Cerdeña (Italia), Nicoya (Costa Rica), Loma Linda (California) y Okinawa (Japón), con el objetivo de descubrir qué hay detrás de las vidas más largas del planeta. Uno de los hallazgos fue la existencia de un ingrediente común en los menús de muchas de estas personas. Se trata de una legumbre, las alubias.
Conozcamos un poco más las características de algunas de las variedades de esta legumbre "de la longevidad" que encontramos en los mercados de nuestro país. Simplificando mucho, la característica con la que distinguimos unas alubias de otras, es el color.
Partiendo de este parámetro, encontramos:
Aunque existen diversos tipos de alubias, cada uno con sus beneficios particulares, todas contienen propiedades nutricionales muy similares. Entre ellas, estas son las más relevantes:
A pesar de que las alubias son las indiscutibles reinas de los menús las recetas "de cuchara", lo cierto es que cada vez más, se emplean para preparar ensaladas de verano, lo cual es perfecto para poder aprovechar sus propiedades nutricionales tanto en invierno, con una fabada asturiana, como en verano, con una ensalada de judías como la que te proponemos:
Añade a las alubias blancas cocidas los siguientes ingredientes:
Una vez mezclados todos los ingredientes, espolvorea perejil y echa un chorrito de vinagre de Módena.
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