ESTOS SON LOS PESCADOS Y MARISCOS DEL SúPER CON MENOS MERCURIO SEGúN LA OCU QUE PUEDES COMER CON TRANQUILIDAD
¿Has oído hablar alguna vez del riesgo que supone el mercurio del pescado? Se trata de un metal pesado que comporta riesgos para la salud y que se encuentra en algunos pescados, en especial los de mayor tamaño. De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud (OMS) es uno de los compuestos químicos más peligrosos para nuestra salud que se encuentran en el medioambiente.
La Agencia de Seguridad Alimentaria (AESAN) ha alertado en repetidas ocasiones del riesgo que puede suponer para algunos grupos de población, como las embarazadas y los niños. La Organización de Consumidores y Usuarios ha analizado la cantidad de mercurio en diversos pescados y mariscos y revela cuáles tienen menos y cuáles más.
¿Por qué tiene mercurio el pescado?
El pescado, como sabes, es un alimento lleno de nutrientes beneficiosos para la salud: aporta grasas saludables (como el omega-3), proteínas de alto valor biológico, minerales (como el yodo, el selenio o el calcio) y vitaminas (A y D). Es, de hecho, uno de los pilares de la cocina mediterránea, una de las más saludables del mundo.
No obstante, algunos pescados pueden tener un contenido elevado de mercurio, lo que hace que no convenga abusar de ellos. ¿Por qué ocurre? El mercurio se encuentra de forma natural en la corteza terrestre y se libera al medioambiente por medio de acontecimientos naturales (como la explosión de un volcán, por ejemplo) o por la acción de los humanos (como la quema de combustibles fósiles o la extracción de minerales). Este mercurio llega a los mares y ríos, donde las plantas y los animales lo ingieren y van acumulándolo (se conoce como metilmercurio).
Los peces depredadores (es decir, aquellos que comen peces más pequeños), que son más grandes y longevos, son los que acaban acumulando más mercurio porque incorporan el de todos lo peces que han idos comiendo.
¿Qué riesgos tiene el consumo de pescado con mercurio?
El mercurio puede tener efectos tóxicos en nuestro organismo, por ejemplo, puede afectar al sistema nervioso, a los riñones, el hígado o los órganos reproductivos.
De acuerdo con la AESAN, “el mercurio puede afectar al sistema nervioso central en desarrollo, por exposición directa tras el consumo de ciertos alimentos o indirectamente al poder atravesar la placenta. También puede estar presente en la leche materna.”
Es por ello que desaconsejan el consumo de pescados que puedan contener mercurio (más abajo te damos la lista) a las mujeres embarazadas (o que están planificando estarlo), a las lactantes y a los niños menores de 10 años. No obstante, sí recomiendan a estos grupo de población consumir especies de pescado con un bajo contenido en mercurio, como las que veremos a continuación.
En los niños de entre 10 y 14 años, el consumo de las especies de pescados con más mercurio debe limitarse a un máximo de 120 gramos al mes.
En los adultos sanos no ponen un límite a los pescados con más mercurio, pero sí aconsejan consumir una variedad de pescados de diferentes especies (priorizando los más pequeños y con menos probabilidad de estar contaminados con mercurio).
Pescado y marisco con menos mercurio
La OCU ha analizado más de 100 pescados y mariscos, la mayoría frescos, pero también congelados o enlatados, para ver cuál es su nivel de mercurio.
Los datos indican que, en la mayoría de casos los niveles de mercurio eran bajos, aunque hay que destacar los moluscos bivalvos (mejillones, almejas…), los cefalópodos (calamares, pulpos…) y los crustáceos (langostinos…) como los que menos mercurio tienen.
Por otro lado, también pudieron observar que los niveles de mercurio eran menores en los pescados provenientes de acuicultura que en los de pesca.
De acuerdo con el análisis de la OCU (que, tal y como indican, coincide con los datos de la AESAN), estos son los pescados y mariscos con menos mercurio y que, por lo tanto, puedes comer sin preocuparte (por orden alfabético):
- Abadejo
- Anchoa / boquerón
- Arenque
- Bacalao
- Bacaladilla
- Berberecho
- Caballa
- Calamar
- Camarón
- Cangrejo
- Cañadilla
- Carbonero / Fogonero
- Carpa
- Chipirón
- Chirla / almeja
- Choco / Sepia / Jibia
- Cigala
- Coquina
- Dorada
- Espadín
- Gamba
- Jurel
- Langosta
- Langostino
- Lenguado europeo
- Limanda / Lenguadina
- Lubina
- Mejillón
- Merlan
- Merluza / Pescadilla
- Navaja
- Ostión
- Palometa
- Platija
- Pota
- Pulpo
- Quisquilla
- Salmón
- Sardina
- Sardinela
- Sardinopa
- Solla
- Trucha
Pescado y marisco con más mercurio
Los pescados más grandes y depredadores, como decíamos antes, son los que suelen contener más mercurio y que debes comer con moderación (o evitar en el caso de las embarazadas, las lactantes y los niños). De acuerdo con el estudio de la OCU, estos son los pescados y mariscos que tienen más mercurio:
- Pez espada /Emperador
- Atún rojo (Thunnus thynnus)
- Tiburón
- Cazón
- Marrajo
- Mielgas
- Pintarroja
- Tintorera
- Lucio
El pescado que no está ni en esta lista ni en la anterior de los pescados y mariscos con menos mercurio se considera que tienen un contenido medio de este metal.
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