LOS 5 ACEITES MáS SANOS Y QUE MáS SABOR APORTAN A TUS RECETAS (Y CUáLES DEBES EVITAR) SEGúN LOS NUTRICIONISTAS

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Cuando se habla de cocinar, es común que el aceite figure en la lista de ingredientes necesarios de las recetas. Incluso si vas a preparar algunas rápidas, baratas y pensadas para perder peso en la freidora de aire. Al fin y al cabo, es un condimento básico en la dieta mediterránea. Ahora bien, pese a lo que tenemos interiorizado, no todo gira alrededor del aceite de oliva virgen extra (más conocido como AOVE). La razón recae en que, al igual que sucede con la oferta de leches, el abanico de opciones en los pasillos del súper no cesa de crecer.

Por eso mismo, tras dictaminar cuáles eran los 10 aceites de oliva virgen extra más recomendados por los expertos, volvemos a fijar la vista en la cesta de la compra y en las otras opciones del súper. ¿Será el aceite de sésamo mejor opción que el AOVE? O, tal vez, esa posición recae en el de aguacate. Los expertos en nutrición, opinan.

En qué debemos fijarnos a la hora de escoger cuál es el mejor aceite para cocinar

Como nos matizaba la nutricionista Anabel Fernández, directora de nutrición de KOA Center, a la hora de escoger cuál es el mejor aceite para cocinar, hay que tener en cuenta los siguientes aspectos:

1.Punto de humo.

Es decir, la temperatura a la que un aceite comienza a humear y a descomponerse, esta puede influir a la "hora de generar compuestos dañinos y un sabor desagradable a los alimentos". En este sentido, para cocinar a altas temperaturas, como es freír o saltear, "es mejor elegir aceite con un punto alto de humo". El porqué recae más allá de evitar malos sabores,"influyen en la calidad nutricional". En este sentido, figuran el aceite de oliva, de coco y girasol, como favorables.

2. Perfil de ácidos grasos.

"Los aceites grasos son componentes esenciales de los aceites y grasas, su composición puede tener un impacto significativo en la salud cardiovascular ". En este sentido, se recomiendan optar por aceite ricos en ácidos grasos monoinsaturados o poliinsaturados como son el AOVE, aceite de aguacate y linaza. El porqué recae en que ayudan a reducir el colesterol malo cuando se consumen.

3.Contenido de antioxidantes.

"Ayudan a combatir el daño oxidativo en el cuerpo y, en ese sentido, el AOVE destaca por tener un alto contenido de antioxidantes,como son los polifenoles, que son beneficiosos para la salud.

4.Sabor.

"Este puede variar considerablemente según su origen", matiza la nutricionista. En ese sentido, es importante escoger uno que tenga el perfil de sabor de tus platos y que resulte versátil en una amplia variedad de recetas.

5. Ecología.

Es importante fijarse en la procedencia de los alimentos que consumimos y en el impacto que produce su elaboración. En este sentido, destaca que el AOVE sería el que tiene menor impacto y más respetaría al entorno.

Los 5 aceites recomendados para cocinar, según la experta en nutrición

Teniendo en cuenta todos estos puntos, destacan las siguientes cinco opciones.

1. Aceite de oliva virgen extra

"Adecuado para freír a fuego medio, saltear o aderezar. Posee un sabor afrutado ideal para platos mediterráneos". Además, como recalca la nutricionista Anabel Fernández, posee un perfil lipídico y un punto de humo óptimos.

2. Aceite de aguacate

La nutricionista destaca que: "Es ideal para freír y cocinar a altas temperaturas. También se puede usar en aderezos para ensaladas y salsas. El problema suele recaer en que es más caro que el aceite de oliva virgen extra y sus beneficios no son mayores".

3. Aceite de coco

"Adecuado para freír, hornear y saltear. Le aporta un sabor distintivo a los platos tropicales y suele usarse en productos horneados para darle una textura cremosa". Por otro lado, posee un punto de humo alto y un perfil lipídico sano, señala la nutricionista.

4. Aceite de linaza

Al contrario que en las opciones anteriores, la nutricionista no aconseja esta variedad para cocinar a altas temperaturas debido a la sensibilidad al calor que posee. Es por ello que recomienda utilizarlo en aderezos para ensaladas o alimentos ya cocidos.

5. Aceite de sésamo

Para la nutricionista Anabel Fernández, el aceite de sésamo se usa principalmente en la cocina asiática para aderezar, rico en ácido grasos insaturados y tiene un punto de humo medio, de ahí a que sea mejor evitar freír altas temperaturas con él.

Ahora bien, la gran pregunta, ¿cuál es la opción más sana? La nutricionista Anabel Fernández matizaba que teniendo en cuenta los beneficios respaldados por la ciencia, la mejor opción es incluir el aceite de oliva virgen extra para aliñar y cocinar en la cesta de la compra. Y que en caso de que queramos aportar un toque de sabor distinto a nuestros platos optemos por el de sésamo o coco.

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